8．快餐厨房厨房设计网
快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐厨房，大多配备炒炉、油炸锅等便于快速烹调出品的设备。其成品多较简单、经济，生产流程的畅达和高效节省是其显著特征。
合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程， 使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通厨房设计网，便于厨师各司 其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方 便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使 厨师有一个舒适的工作环境。
二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？ 冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专 室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施 的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并 设置紫外光杀菌灯， 水源供给管采用铜管连接， 供应可生饮用的水源。 为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁 干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间 的适宜温度应在 24 摄氏度以下。
三、如何确认洗碗的位置是否合理？ 如何确认洗碗的位置是否合理？ 洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则， 使餐厅或加工间用过的 餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗 间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗 涤消毒的过程中， 一方面又餐具进入，厨房设计网另一方面， 又有洁净餐具送出。 所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为 不合理的。 粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？
四、 粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半 成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意 洁污分线和避免加工后的洁污倒流。 工作过程中产生的大量废弃物等 垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。 因水产品及禽类易于细菌感 染，将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品 加工间。 操作间是将经过粗加工的各种副食原料， 分别按照菜肴或冷荤需 要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品， 在继续送往热灶间加工成成品。 粗加工间与操作间独立分间设置。 从原料至成品的生产流线应简 短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采 用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统 分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在 26 度以下。 厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、 隔热、 隔味的措施？
五、 厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、 隔热、厨房设计网 隔味的措施？厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间， 一般用备餐间来作为过渡空 间，可通过设置双道